コーヒー・スケッチブック
コーヒーにまつわる日常をスケッチするように描きます。美味しい話を皆様に発信します。
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ぶんかマスター

Author:ぶんかマスター
名古屋の中川区でコーヒー豆を売っています。年は50代です。喫茶店をやりながら、お店で豆を、焙煎していましたが、豆売り店として新たに開業しました。コーヒーの生産地に訪問することが楽しみです。



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コーヒーバザー
幼稚園の秋のバザーの報告です。気にかけていた天気は前日は雨でしたが運よく晴れで気温は高めの15度でした。気温が低いほうがコーヒーを飲みたくなりますが晴れて一安心。社会人になった長男が助っ人にきてくれたのでまた二重に一安心。提供するコーヒーは少ししつかりタイプのコロンビアが多いぶんかブレンドです。フレシューや砂糖を入れられる方も結構おられるのでちょうどいいかもしれません。4時間で140杯コーヒーを販売しました。ハンドドリップで子供がみんなこの幼稚園出なのでいつも助けてもらい今年も出来たての味と値段と笑顔サービスのコーヒーを出すことができました。


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桜台幼稚園バザー
中川区の桜台幼稚園で10月29日土曜日にバザーがありお店もコーヒーを出します。毎年そのイベントは父兄とも園児でたちで大賑わいです。子供の遊びの企画や雑貨がお値打ちというか大安売り、もともと気持ちで出したものだから安い事、うけあい。軽食もあります。
コーヒーは1杯100円です。コーヒー豆もお値打ち価格です。10時から2時までです。おこしください。

ぶれないエスプレッソ
えすぷれ
秋のイラストのイベントでぶれないエスプレッソを、だしています。去年も飲みやすさを追求はしましたが後味の強さが残りました。今年のエスプレッソは、2杯立て続けにいけそうです。実際、お客さんすました顔で全然苦くないし甘いねと言って平気で飲まれます。自分のめざすところもあり飲まれた方と同じコメントです。こちらはあえてなにも言わないのですがエスプレッソの概念がかわるとおしゃられます。コーヒーへの焙煎によるの熱の与え方のたまものです。初めての方に安心して提供致す事ができ仕事に張り合いがでます。

コーヒーの焙煎
コーヒー豆の焙煎の方法を少し変えています。それは浅煎り 中煎り 深煎りと3段階にしたことの発端です。お客様の要望もありました。深い煎って苦くなるのは当たり前ですがそれでは面白くないのでそれは避けたいと思いました。理想とする所は浅煎りの風味を残しながら味そのものが深く感じられるところを焙煎の時間と温度を組み立てなおしました。 少しづつ味を確認して微調整しながら組み立てました。結果的にコーヒーの特徴が一番感じられる風味のところと立体的な深まりをもたらすバランスで煎りの段階を作りました。また酸味が一番輝くところ香りも留意して後味にもたらす印象も大切にしました。マルゾッコのエスプレツソマシンで抽出して焙煎のより的確かたしかめました。エスプレッソの液体は究極なので豆の良しあしもはっきりさせてくれます。いろいろ研究すると思っている以上のことが見えてきます。蛇足ですが、常連さんはもちろんはじめてのお客さんでもエスプレッソ提供するとごくごく飲んでしまうので驚きです。ハマる味かも。
                                 



















焙煎機の焙煎フアンの掃除
サイコロン
フアン2
羽根
焙煎機は滅多に故障することは少ないのですが煙突掃除と排気フアンはこまめに掃除をしないと焙煎そのももに支障がでてきます。熱がこもり豆にカロリーが伝わりずらいいぶりぐさいなど風味に悪影響します。フアン部分を月1回のサイクルで綺麗にします。この作業は単純なんですが汚れを落とすには1日もかかってしまいます。写真のようにコーヒーの油成分と煙成分の合体でノリのように羽根に付着して掃除しにくい構造になっているので厄介です。モーターがついているので湯で羽根を直接洗えません。いろいろ試しているのですがマジックリンをたっぷりスプレーして羽根の中と外にティシューかけて時間をおいてブラシでこすり溶けだした汚れを布でふきまました。そして重い本体ごとサイクロンの上にとりつけやっと完了。これでコーヒーきっと豆は気持ち焼かれるでしょう。



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