コーヒー・スケッチブック
コーヒーにまつわる日常をスケッチするように描きます。美味しい話を皆様に発信します。
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ぶんかマスター

Author:ぶんかマスター
名古屋の中川区でコーヒー豆を売っています。年は50代です。喫茶店をやりながら、お店で豆を、焙煎していましたが、豆売り店として新たに開業しました。コーヒーの生産地に訪問することが楽しみです。



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太陽のまるい実
太陽のまるい実
太陽のまるい実は、秋の季節のコーヒーのブレンドです。秋は過ごしやすいし味覚の秋と言われるようにコーヒーも美味しく感じやすいと思います。また、季節のコーヒーを作ることも創造しやすい気がします。いつもながら主軸のコーヒーを置いてあれこれの豆を、足したり引いたりしてイメージに近づいていきます。秋は、いろいな秋がありますが豊かさがあいやすいと思いました。ケニヤのような風味が野生的で面白いので主役に使いパナマの華やかで上品な味、グアテマラのしまった酸味、コスタリカの甘く丸みの酸として配合しました。みな個性的で酸味が強いコーヒーなので焙煎は、全体として酸が立たないようにするところで、柔らかい酸に変化するよう熱を加えました。そうするとまらやかなの中に持ち得る良い酸の質が膨らんだ感じになります。そして個個の豆がきちんと焼かれる過程を追求しました。一杯のコーヒーとしてまるみから始まりまるみに終われるようにコーヒーのブレンドを、考えました。きっとこの秋にふさわしいと思います。
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